圖為張雙喜向記者展示面“佛佛”。 本報記者 馬穎劼 攝

本報訊（記者 馬穎劼 通訊員 王丹) 在永清縣，有一道深深烙印在百姓心中的傳統美食，它的外形酷似蝴蝶，雙面色澤金黃，一口咬下去外焦里嫩，吃起來椒香十足，它就是有著悠久歷史的民間小吃——發面“佛佛”。作為這項非遺制作技藝的代表，張記發面“佛佛”以傳統手工技藝，傳承家鄉味道。

走進張記發面“佛佛”的后廚，陣陣香味撲面而來，創始人張雙喜告訴記者，他家做發面“佛佛”已經幾十年了，經過不斷摸索和改良，深受消費者歡迎。

張記發面“佛佛”制作人張雙喜說，制作發面“佛佛”是從他爺爺那輩開始。當時，因為家里人都比較愛吃，所以一直堅守著這份制作技藝傳承至今。小料都是自己配比炒制而成，通過和顧客不斷溝通，吸取大家的意見，完善口感，逐漸被越來越多的人喜愛。

據了解，永清本地主婦們在制作花卷時，會將剩下的一些面劑，取兩個居中一捏，制成蝴蝶的形狀。而在永清，蝴蝶的方言叫“佛佛”，這也就是發面“佛佛”的由來。后來，張雙喜不斷豐富制作工藝，將醒發好的面經過揉搓、搟平、抹油、撒秘制香料、卷面、切面、定型等多道工序后，純手工烙制而成“佛佛”，深受顧客青睞。

張雙喜說：“一般上午比較忙，要準備中午賣的東西，平時一天可以賣出500多個，男女老少都比較認可，慕名而來的食客也越來越多?！彪S著電商的普及和發展，張雙喜夫婦開始將他家的發面“佛佛”抽真空密封發往全國各地，讓越來越多的人品嘗這道傳統美食。憑借著傳統技藝，再加上不斷改進創新，年初，張記發面“佛佛”成功入選第七批縣非物質文化遺產保護項目，這也給了他們更大的信心和動力。

張雙喜表示，手工制作雖然煩瑣，但味道和情懷是與眾不同的，做一行愛一行，他們會繼續把張記發面“佛佛”做下去，通過不斷地改進工藝，讓這道永清本土民間小吃得到更好的傳承和發展。